El 2023 ha sido testigo de una tendencia alarmante en la industria gastronómica: un número creciente de restaurantes están cerrando sus puertas, y un factor sorprendente está en el centro de esta crisis: el clima laboral tóxico. Este fenómeno no solo está afectando a las grandes cadenas, sino que está golpeando con especial dureza a las MYPEs gastronómicas. Este artículo examina cómo un ambiente de trabajo negativo está impactando de manera significativa en la industria, llevando a muchos establecimientos a una situación insostenible.
El clima laboral, que engloba todo, desde las condiciones de trabajo hasta la cultura organizativa y la dinámica entre compañeros y gerentes, se ha convertido en un factor crítico. Un ambiente laboral tóxico no solo afecta la moral y la productividad del personal, sino que también repercute en la calidad del servicio, la satisfacción del cliente y, finalmente, en la viabilidad del negocio.
La Importancia del Clima Laboral en las MYPEs Gastronómicas
En las MYPEs gastronómicas, el clima laboral juega un rol aún más crucial debido a su estructura y tamaño. En estos establecimientos, donde cada empleado tiene un impacto significativo en la operación diaria, un ambiente laboral negativo puede tener consecuencias devastadoras. La alta rotación de personal, la baja moral y la disminución de la productividad son solo algunos de los efectos que un mal clima laboral puede provocar.
Hoy es importante contar con un área de especialistas que pueda realizar adecuadamente un proceso de selección del personal, que no este sesgado a contratar y evaluar al trabajador solo por su experiencia y hoja de vida, sino debe la contratación estar basada en las habilidades blandas, control de emociones del trabajador como la irá, enojo, que sean individuos autogestionados, que no estén motivados por el dinero, sino por el crecimiento y aprendizaje. Esta ausencia hoy cobra fuertemente en la gastronomía peruana.
La ausencia de habilidades interpersonales entre los trabajadores del sector gastronómico ya es un obstáculo en estos entornos de trabajo de las mypes gastronómicas, lo que se convierte en un riesgo si las tensiones laborales no se gestionan adecuadamente. En este contexto, la comunicación efectiva, el respeto mutuo y un liderazgo positivo son esenciales para mantener un ambiente de trabajo sano y productivo.
Consecuencias de un Clima Laboral Negativo
Un clima laboral tóxico en un restaurante puede manifestarse de varias maneras: desde la falta de comunicación y el liderazgo autoritario hasta el acoso laboral y las jornadas extenuantes sin compensación adecuada. Estos factores no solo desmotivan al personal, sino que también pueden llevar a errores operativos, disminución en la calidad del servicio y, en última instancia, a una mala reputación del establecimiento.
Los clientes son sensibles a la atmósfera del restaurante, y un ambiente laboral tenso es a menudo palpable. Esto puede traducirse en una experiencia de cliente negativa, lo que disminuye las posibilidades de repetición de visitas y de recomendaciones positivas. Además, los costos asociados con la alta rotación de personal, como el reclutamiento y la formación de nuevos empleados, pueden poner en peligro la estabilidad financiera del restaurante.
Casos de Estudio y Datos Alarmantes
El análisis de varios casos de estudio de restaurantes que cerraron en 2023 revela un patrón común: la presencia de un clima laboral tóxico. Estos casos incluyen desde conflictos internos no resueltos hasta sistemas de gestión deficientes que ignoran las necesidades y el bienestar de los empleados.
Datos recientes indican que la insatisfacción laboral en la industria gastronómica ha alcanzado niveles récord en 2023, con un notable aumento en las quejas laborales y las renuncias. Además, encuestas a ex empleados de restaurantes cerrados resaltan la falta de apoyo, el exceso de trabajo y un ambiente laboral hostil como razones clave para su partida y, en algunos casos, para el cierre del establecimiento.
Las Mypes en la industria gastronómica se ven amenazadas con la recesión, inflación y los aumentos de precios que vana continuar hasta el 2025. La falta de personal calificado en áreas claves como la gerencia general, gerencia de operaciones y administración los está haciendo tomar malas decisiones que impactan en el clima laboral.
Estrategias para Mejorar el Clima Laboral
Ante esta situación, es fundamental que los propietarios y gerentes de MYPEs gastronómicas adopten estrategias proactivas para mejorar el clima laboral. Esto incluye fomentar una comunicación abierta y respetuosa, reconocer y recompensar el esfuerzo del personal, y promover un equilibrio saludable entre el trabajo y la vida personal.
La formación en liderazgo y gestión de conflictos para los gerentes puede ser crucial para transformar un ambiente laboral negativo en uno positivo. Además, involucrar al personal en la toma de decisiones y valorar sus opiniones puede aumentar su compromiso y satisfacción laboral. Implementar programas de bienestar y apoyo también puede ser una herramienta efectiva para mejorar el clima laboral y reducir la rotación de personal. Es importante buscar ayuda de un experto y que pueda realizar un trabajo como consultor externo que requerirá un mínimo de 6 meses para volver a recuperar un clima laboral saludable.
Dentro de los primeros pasos que deberá trabajar el consultor experto será:
- Conocer al equipo: Esto incluye un paso previo que es conocer a la persona y su entorno, su familia, sus motivaciones.
• ¿Quiénes son?
• ¿Qué problemas tienen en su familia y en su trabajo?
• ¿Cómo viven?
• ¿Qué les ilusiona?
- Motivar: Para hablar de motivacieon primero debemos definirla. De toda las definiciones he escogido esta:
“Es el proceso energetizador que despierta, regula y dirige al acción de una conducta, relaciona al voluntad y el interés condicionada por la capacidad del esfuerzo para satisfacer alguna necesidad y alcanzar metas personales”. Para Chiavenato, la conducta es producto de la motivación que exista; es decir, los impulsos, deseos, necesidades o tendencias, son los motivos del comportamiento.
- Oportunidades de desarrollo: Capacitar a los trabajadores de manera interna, pero también proporcionándole cursos externos pagados de manera parcial o completa. Este es una de las mejores formas de fidelizar a tus trabajadores y tiene un alto impacto en la organización. De aquí puedes emprender los nuevos puestos jerarquicos en una Mype.
- Condiciones y características de trabajo: Esta es muy importante.
- Ubicación geográfica: Existe en la actualidad un alto abandono de trabajo si los trabajadores tienen que trasladarse de su casa al trabajo con una distancia de una o dos horas.
- Flexibilidad horaria: Hoy tanto en las grandes organizaciones como en las Mypes, la flexibilidad horario genera compromiso en el trabajo, más productividad y más felicidad en los trabajadores, mayor compromiso, menos faltas, menos rotación de personal, mantener los sueldos sin aumentos constantes, minimizar el estrés del trabajador, disminuir notablemente los errores cometidos en las operaciones, entre otros más.
- Clima laboral: Se basa en el ambiente generado por las emociones de los miembros de un grupo u organización, el cual está relacionado con la motivación de los empleados. Se refiere tanto a la parte física como emocional y mental. Entre los aspectos que más influyen son:
- Relaciones saludables entre compañeros, relaciones saludables entre personal y jefes.
- Líder y estilo de liderazgo tipo Coaching del administrador y gerentes.
- Abundante comunicación interna y externa.
- Espacio de trabajo adecuado.
- Condiciones de trabajo por encima de la media de las Mypes.
- Motivación en la empresa.
- Buena política salarial.
- La propia forma de estar y sentir de la persona en la organización.
- Jefatura: Persona que cuenta con las habilidades apropiadas para poder dirigir personas y saber tomar decisiones correctas. Debe contar con liderazgo y saber motivar a las personas siendo un líder motivador y que transforma a todos dentro de la organización. Este líder busca siempre conciliar, y cuenta con habilidades de escucha activa y reflexión.
Un Llamado a la Acción
El 2023 ha sido un año de advertencia para la industria gastronómica. Los restaurantes, especialmente las MYPEs, deben tomar conciencia de la importancia crítica del clima laboral y tomar medidas inmediatas para mejorar sus entornos de trabajo. Un cambio positivo en la cultura laboral no solo beneficiará a los empleados, sino que también se reflejará en una mejor experiencia para los clientes y, en última instancia, en la supervivencia y prosperidad del negocio.
Este artículo es un llamado a la acción para los propietarios y gerentes de restaurantes. Es hora de repensar y reformar las prácticas laborales, poniendo el bienestar y la satisfacción del personal en el centro de la estrategia empresarial. Solo así se podrá evitar que el clima laboral tóxico continúe siendo una causa de cierre de restaurantes.